脆皮燒肉

整過叉燒之後今次挑選燒肉
見加鹽添醋整我又試下, 不過用另一方法
今次呢個係要o係豬皮上吉窿, 同埋唔駛用鹽醃成晚(見加鹽添醋話好鹹)

2個方法分別係咁既
先講我呢一個:
1. 豬腩肉飛水, 煮至5成熟, 抹乾, 抹上紹酒, 再抹上醃料(糖, 五香粉, 幼鹽少許, 雞粉少許)放架上風乾4, 5小時或以上(我放左大約24小時, 臨訓入雪櫃)；

2. 用錫紙包底, 包實, 豬皮面鋪上厚約1寸的粗鹽, 用以抽乾豬皮水份(上鹽之後唔記得影)；

3. 230度焗50分鐘, 倒掉粗鹽抹淨, 210度焗20-25分鐘至皮脆(我20分鐘都冇咩料到只有少少化皮, 於是除去錫紙開風扇焗至脆皮均勻)。

4. 出爐後切件。(由於肉身太嫩, 豬皮太硬…好難切…XD)

豬皮脆得滯XD 下次早少少出爐…
好夠味, 雖然只係上左好少醃料, 不過醃得耐
點海鮮醬食~yummy~
可惜只係整左一條$8.6既腩仔小試牛刀, 得5件仔!XD下次整多d~ ^0^

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差唔ｄ記得講埋另一種方法
另一種做法係：
1. 五香粉, 鹽, 花椒粉, 紹酒擦勻肉身, 豬皮用粗鹽蓋上雪5小時;
2. 刮走豬皮, 再於豬皮上抹上幾滴油, 230'C焗約8分鐘後豬皮全起細泡, 再以180度焗45分鐘即成(期間隔水蒸焗並需換層)。

其實呢種方法唔駛飛水又唔駛吉窿, 不過見佢隔水焗又要換層咁麻煩所以冇試, 下次可以試下呢種方法, 如果真係8分鐘起泡又幾好。