戚風蛋糕在爐內塌陷之謎

蛋糕會在爐內塌陷，很多時候都是因為烤溫太低。你可先以建議的160-170的溫度放下層來烘烤(原來可以放下層喎~)，假如沒有邊緣膨脹不良，中央一直突起的情況，表示你的火溫並沒有太高。這時你只要注意當表面上色得差不多時，蓋上鋁箔紙就不會使表面燒焦而能烘烤至熟了。

PeggyCat 於 1999/12/2-1:30:1 回覆

蛋糕在烘培過程中收縮：

1. 蛋糕在爐內受到震動（克按：最常見因素之一）
   
2. 配方內糖用量太多
   
3. 蛋不新鮮
   
4. 麵粉用量不夠
   
5. 麵粉品質不對
   
6. 爐溫太低（克按：最常見因素之一）
   
7. 配方中使用過多的發粉
   
8. 蛋在攪拌時拌打過發 （克按：最常見因素之一）
   
9. 蛋糕突然遇到冷空氣有時也會（打開爐門太久）

烤圓模戚風的溫度大約要170-180度C,20-30min左右。除非你的烤箱溫差很大,表面不到10min就上色(正常大約快10min左右上色),你就用這樣的溫度烤到熟。假如表面顏色太深,就用錫箔紙蓋上,不要降低火溫。這樣的方式往往可成功的烤好蛋糕。此外,提醒你,烤任何裝模的蛋糕底下最好還是要墊烤盤,這樣底部受熱較平均也比較不會太直接,不容易焦掉。