食譜~瑪德貝蕾 (Madeleine)貝殼小蛋糕

綜合左以下幾個譜, 發覺--

麵粉:大部份用自發粉或者麵粉+發粉, 而其中兩個冇落發粉。

糖油比例: 其中2個譜既糖油比例為1:1, 而呢2個譜既糖油同蛋既比例亦都係接近1:1, 2個係1:0.6, 3個2:1, 1個5:6(呢個係牛油比糖多)。

檸檬皮屑: 其中5個譜加入檸檬汁屑或者橙皮屑

牛奶: 只有3個加入牛奶, 以一隻蛋既份量, 加入1xml牛奶

其他: 有3個譜加入香油, 1個加入可可粉, 1個加入檸檬汁, 2個加入蜜糖, 2個加入rum酒, 1個加入鹽。

做法: 糖+蛋打勻(有1個話要打企, 其他一般話打勻就得)(+檸檬皮屑); (+奶)+粉+牛油(其中2個話+牛油先); 包保鮮紙雪1小時(有1個譜話靜置30mins); 爐溫方包大約係175至190(最高同最低溫既2個譜唔計), 大約焗8-15分鐘或至金黃。

我會用既份量:(主要改自2號譜)

糖57g+1隻蛋+檸檬皮屑1/3個打勻, +奶17ml+香油, +自發粉67g, +牛油67g拌勻, 蓋保鮮紙雪1小時; 180'C焗12-15分鐘。

http://hk.myblog.yahoo.com/jw!U.ZicGuUGRhItHfCAA58dzc-/article?mid=81

http://hk.knowledge.yahoo.com/question/?qid=7007022100930

http://www.socialwork.com.hk/food/cake/a004.htm

http://hk.wrs.yahoo.com/_ylt=A8tU32t8RChGD_oAh2azygt./SIG=12f6ps68h/EXP=1177130492/**http%3A//hk.knowledge.yahoo.com/question/%3Fqid=7006071300340

http://www.rainbow-cookery.com/forum/redirect.php?fid=22&tid=18&goto=nextnewset

http://hk.myblog.yahoo.com/jw!UUS30VmTHBS0MOm8wm0OK6bmFmk-/article?mid=1096

http://hk.myblog.yahoo.com/jw!POY.qj6CE0d4ReeLM2s-/article?mid=99

http://mancurryman.mysinablog.com/index.php?op=ViewArticle&articleId=134051