食譜~叉燒包

叉燒包食譜參考自「香港小吃」一書

餡料﹕叉燒肉 適量, (A料--水30g, 糖13g, 蠔油 3g, 生抽 5g, 老抽 2g) (B料--水10g, 生粉 4g, 粟粉 1g)

做法﹕將A料煮沸後再加入B料拌勻煮沸至非常結身後等涼撈入叉燒肉備用。

皮料﹕老麵種 160g, 糖 60g, 鹼水 1/4tsp (取小許皮料內15g的水份開希), 臭粉 1/8tsp, 水 15g, 中粉 60g, 泡打粉 4g 

 **麵種做法﹕麵粉40g加清水20g調勻，置放室溫1-3日便成麵種**

**老麵種做法﹕麵種60g+麵粉120g+水60g拌勻成團後，置室溫約15-18小時便成老麵種**

做法﹕先將老麵種與糖搓勻，再依以上次序加入開希鹼水，臭粉及水拌勻。最後加入粉及泡打粉揉成麵團。讓麵團在室溫蓋好醒30分鐘，醒好不要用力搓揉，將其平均分好10份，桿成小圓形包入饀料，放入蒸籠以大火蒸約10分鐘便成。