食譜~豆渣

今晚唸住整豆漿, 原來要浸6小時以上...搵定D豆渣食譜先

豆渣食譜

豆漿機打完豆漿後，留存在網罩內的豆渣，細膩糯軟，濃香爽口，棄之可惜，若善加利用，細心調配，亦可制成獨具風格的美食。您知道嗎？在這追求健康的超級時代里，許多人可是花了大把鈔票，去購買食物縴維，而大多數醫療保健食品所含的食物縴維制品，都是以黃豆縴維為主；而黃豆渣正是黃豆縴維的主要來源，其主要功能有增加飽足感（有助減肥計劃）、增加糞便體積 （有助便秘之改善）等，但如何改善黃豆渣的口感，進而應用在日常料理中呢？請參考下面簡單方法。

先來一個簡單的，豆渣雞蛋餅。首先，需要準備雞蛋2個，熟豆渣大約2兩，蔥末，姜末，鹽。

把雞蛋打在一個容器里，放入適量的鹽，加入蔥末、姜末，攪拌均勻，再放入2兩豆渣，攪拌均勻，然後，在平底鍋里放入少量的食用油，等油微熱時，就在鍋里倒入適量的蛋糊，這個豆渣雞蛋餅攤的時候應適當的厚一些，這樣一會好翻面，煎的時候用小火煎，不要著急翻面，等下面已經定型，而且呈現金黃色時，再翻過來，把另一面也煎成金黃色，就可以出鍋了。這個豆渣雞蛋餅就做好了，顏色金黃，口感松軟。再配上一碗豆漿，一頓營養又豐富的早餐就有了。

黑黑的豆渣窩頭，別看長得其貌不揚，可內容豐富營養，而且做起來也非常簡單。還是先記原料吧，豆渣，玉米面，豆渣和玉米面的比例是1︰3，豆渣的量一定不要超過玉米面的量，如果超過，蒸出的窩頭就會發黏，不好吃。適量的大棗肉，蜂蜜2勺，小甦打。

首先，把1︰3比例的豆渣和玉米面放入一個容器里，加入剛才準備好的大棗肉，兩勺蜂蜜，適量的小甦打，倒入適量的清水，攪拌均勻，面和到能捏成型就可以。然後，讓和好的面醒上十幾分鐘，接下來，就可以做成窩頭放在蒸鍋里蒸了。您可以用電的蒸鍋來蒸，也可以用普通的鍋來蒸，蒸的時間是相同的。在鍋里是冷水時就把窩頭放入蒸鍋里。如果你做的窩頭小就蒸上20分鐘左右，如果您做的窩頭大就蒸上25分鐘左右。

好了，窩頭蒸好了，您可以奇怪窩頭蒸出來怎麼是黑顏色的？這是因為在面里加入蜂蜜的原因，加入蜂蜜後，蒸出的東西就會發黑，雖然顏色上不好看，但卻非常有營養。

素香松作法︰

1、盡量將黃豆渣的水份捻干。
2、開小火、慢慢地將黃豆渣、姜片、醬油、糖、五香粉等調味品同炒。
3、炒至松散、干狀後熄火。
4、待涼，拌入熟白芝麻、海苔即可。

干黃豆渣作法︰

1、盡量將黃豆渣的水份捻干（會有點吃力！）。
2、開小火、慢慢地將黃豆渣炒干（不停地翻炒，以防鍋底燒焦）。
3、炒至成褐色即可（要有耐心喔！）。
4、待冷卻後包裝、冷藏或冷凍保存。

干黃豆渣應用篇︰

一、肉燥︰肉燥起鍋前，酌量放入黃豆渣，燜一下即可！

1. 可改善油膩感、增加縴維攝取。
2. 炒干的黃豆渣會吸水。若喜歡湯汁多，可多放些湯汁。

二、自制饅頭、包子皮︰以黃豆渣取代小麥胚芽，口感不差喔！

三、餅干面團︰餅干面團加入黃豆渣後，可提高縴維質含量，但仍是屬于高油、高糖、高熱量的食物，不宜常吃 。

小豆渣豆腐

用料︰豆渣適量，蔥、姜沫、雞蛋兩個、鹽、味精、油等

制法︰用油蔥花蒸鍋後加入豆渣翻炒兩下，打入雞蛋，繼續翻炒三五分鐘，加入鹽、味精等調味品即可；

作用︰含豐富的營養，常吃能健身補腦

http://blog.wenxuecity.com/archives.php?date=200612&blogID=14844&&c_lang=big5

發表人： 珍 　時間 ： 2005/9/30 　7195

豆渣加些糖,打個蛋及麵粉,少許泡打粉,揉成小團裹上芝麻,炸成金黃色就便成豆渣開口笑,如不吃甜,將糖改用鹽及少許蔥末同上法,也別有風味哦。

發表人： 小魚兒 　時間 ： 2005/10/3 　7217

主　　題：2005-09-02星期五--『黃豆渣煎餅』 發 表 人：小魚兒 公告日期：2005-09-02 10:52:00 材料：黃豆渣、高麗菜、香菇（預先泡軟）、蝦米、麵粉、雞蛋、鹽巴、水 製作過程： 1.將高麗菜、香菇、蝦米切成丁狀，再放入約1/2量杯的黃豆渣，加入雞蛋、少許水及鹽巴調味。 2.麵粉酌量慢慢加入調製糊狀，放置鍋內煎至兩面焦黃即可！ 心得： *製作豆漿剩餘的黃豆渣如未將水分充份擰乾，調麵糊時水的分量要斟酌。

發表人： 徐姐 　時間 ： 2005/12/26 　7480

豆渣餅乾 材料：豆渣瀝乾約一碗、雞蛋一個、糖少許、安佳奶油半條約250g、低筋麵粉2碗。 做法：1.奶油室溫溶解和糖攪拌均勻、雞蛋、糖依序放入攪拌。 2.再將麵粉放入攪拌成團狀勿用搓揉方式以免餅乾變硬。 3.麵團放入塑膠袋內整形，圓柱狀或長方條隨意，然後放入冰箱讓麵團變硬以便切塊烘烤。 4.烘烤時注意盡量用低溫約120度C烤30分鐘，因為豆渣水分較多故需較長時間烘烤。 炒豆渣：這是最有媽媽鄉村味道的一道菜哦 材料：豆渣、絞肉、蝦仁、蔥花、鹽巴、沙拉油 做法：1.熱由鍋將蝦仁、蔥白段爆香 2.再將絞肉放入爆炒過，然後豆渣放入拌炒加少許鹽巴和水約一碗續炒至水分炒乾，蔥花放入即可。

http://www.ytower.com.tw/gdeat/detail.asp?TitleID=2110