第一次做中種包
上星期由於時間不夠, 發得不好, 今次想到不如試試做中種包, 出外時間4小時, 剛好用來發酵麵種。
可以回家後發覺跟剛發酵一小時的狀態相若, 可能因為沒有焗爐的溫暖發不起…
加上主麵糰的材料搓好, 今次的粉糰很大很費力, 不過卻相對易拉出筋。
加上花生醬造型後再放入已熄火的焗爐發酵，當時的大小跟平日用100g粉搓時差不多（今次用了約250克麵粉)還擔心怎樣尺寸還縮小了，擔心發不起；
洗白白後一看，意外地發大了，發得比平時第二意發酵要大，焗起後更大得幾個包相連起來呢*0*
可惜的事包面焦了…不過可真蠻軟熟的!
評價：男友大讚!
我認為比預期中還差一點!
同事說夠軟熟，可還是吃得出不是外面買的，可是糖或鹽不夠？
問題：其實想知究竟第一次發酵前是否需要搓揉？還是只要攪勻已經可以？今次我有搓，會否造成影響？而第一次發酵沒有調較溫度也可能會有影響，希望下次更成功！
No comments:
Post a Comment