食譜~白之戀人

餅材料 :
(A) 糖 100g / 牛油 90g
(B) 蛋白 2 個
(C) 麵粉 85g

白朱古力忌廉 :
起酥油 100g
糖粉 40g
溶化白朱古力 200g
做法:
1. 將(A)攪拌至鬆發，加入(B)攪拌至光滑，加入已篩過的(C)，混合攪拌均匀。
2. 將它放入唧袋，唧出成長方形6 X 5 CM。以160度焗10分鐘至邊變金黃色，待冷備用。
3. 白朱古力忌廉做法 : 將起酥油和糖粉攪拌至鬆發，加入溶化白朱古力混合攪拌均匀。
4. 用白朱古力餡將兩片餅夾起來。

http://www.xfunz.com/viewthread.php?tid=678

白朱古力夾心曲奇餅 (白之戀人)
(大約 20 塊夾心曲奇餅 )

材料：
曲奇餅面糊
牛油 150g
蛋白 82g
糖 75g
面粉 75g
雲呢拿香油 1/8 tsp
鹽 1/8 tsp

白朱古力餡
白朱古力 150g

做法：
曲奇餅做法
1. 烤盤鋪上兩張烤焗紙，預熱焗爐 220 度。
2. 將牛油於室溫放軟 (放半個鐘左右)，以打蛋器中速將牛油打至鬆軟忌廉狀 (打3-6下)，分 2-3 次加入糖攪拌均勻 (每次打3下)。
3. 逐少蛋白及雲呢拿香油 (分 3-4 次) 加入 (2) 至拌勻 (第 1-2 次打 6 下，第 3-4 次打 3 下)。
4. 面粉及鹽過篩，分 3 次加入 (3) 中輕輕拌勻 (每次打 3 下，最後再加多 3 下)。
5. 面糊放入雪櫃中待 5 分鐘。
6. 模具鋪於烤焗紙上，將適量面糊倒入模具中，用抹刀把多餘的面糊抹掉及輕輕抹平，把模具輕輕撕起，手指沾水把不平的面糊邊緣抹直。
7. 放已成形的曲奇面糊入焗爐焗 5-7 分鐘 (前後不停轉位)，至曲奇四邊烤至金黃色。
8. 把曲奇從焗爐取出，放涼備用。
9. 把放涼的曲奇餅放在了烤焗紙的烤盤上，放進已預熱至 100 度的焗爐內 7-8 分鐘，取出放涼備用。

白朱古力餡做法
1. 將白朱古力隔熱水溶解，將適量倒於長形透明膠片上用抹刀抹平。
2. 把朱古力膠片放進冰箱內 5 分鐘。
3. 將朱古力膠片從冰箱中取出，輕輕切成正方形朱古力片 (應以曲奇餅大小為準) ，再把朱古力片放進冰箱內雪至結實。

夾心曲奇餅做法
1. 用白朱古力溶液把朱古力片黏於兩塊曲奇餅中即成。

http://forum.u21.hk/viewtopic.php?p=1425&sid=f4324b7b2bb6c8b29d1684933c962081