食譜~pizza厚薄批底

pizza食譜
(薄批餅底)
(可做出2個8吋批盤餅底)

材料:

a)高筋麵粉 250克
b)橄欖油 5cc
c)鹽 5克
d)水 150cc
e)(yeast powder)酵母粉 5克
f)糖 5克

做法:

1)水加溫至約30度,加入e,f拌勻,靜置10分鐘

2)a篩過放在工作台上,中間開洞,依序加入c,1,b,混合揉成麵團,約20-30分鐘至麵團表面呈光滑狀

3)張麵團放置乾淨盤內發酵,面上蓋上濕布

4)待麵團漲至2倍大取出,用手將麵團氣體擠出,約5分鐘後即變回原來大少,分成2份(每個約重150克)

5)蓋上濕布進行第二次發酵

6)待其再漲至2倍大取出,撒少許麵粉,擀成圓薄片狀便成(厚度約0.3公分,邊緣厚度約0.6公分)

(厚批餅底)
(可做2個8吋批盤餅底)

材料:

a)高筋麵粉 200克
b)低筋麵粉 100克
c)酵母粉 8克
d)糖 5克
e)鹽 5克
f)水 100cc
g)橄欖油 10cc

做法:

1)a,b過篩2次,並加鹽充分混合

2)水加溫至30度(不可超過45度),加入c,d拌勻,靜置10-15分鐘

3)張1放在工作台上,中間開洞,加入2,g混合揉成至麵團表面呈光滑

4)麵團放在乾淨盤內發酵,蓋上濕布

5)待其膨漲至2倍大,用手將麵團氣體擠出,變回原狀,分為2份(每個約重210克)

6)再用濕布蓋住,進行第二次發酵,待再膨漲至2倍大

7)撒少許麵粉,用手將麵團擠壓成四周略有厚度的圓形餅狀便成(邊緣約厚1公分,內圍約厚0.6公分,也可依自己喜好決定厚度或大少)

注意:
1)餡料可選自己喜好的材料!

2)先在餅底,塗上番茄醬汁,邊緣留位約一指寬,之後在有番茄醬汁的地方,放上餡料!

3)用250度預熱焗爐,用250度焗15分鐘至外圈留白部分已呈金黃色便可取出!