海綿蛋糕vs戚風蛋糕

其實戚風蛋糕就即係香港人熟識既雪芳蛋糕~咁究竟呢2種清蛋糕有咩分別呢?

蛋糕一般分成兩種，海綿蛋糕和戚風蛋糕。
海綿蛋糕完全靠打發蛋（全蛋或是分蛋）來形成蛋糕組織裡的孔隙，典型的海綿蛋糕裡只有蛋、麵粉、糖。口感比較結實、綿密，吃的時候容易覺得噎喉嚨（和戚風相較來說）。

戚風蛋糕是改良的海綿做法，是一個美國廚師發明的，裡面除了蛋、麵粉、糖，還放了植物油、水（增加組織溼度，使口感蓬鬆且濕潤），但是因為麵糊比較濕、不容易膨脹，所以要加BP幫助麵糊發泡、膨脹。戚風麵糊因為比較濕，烘烤時需要攀著烤模壁往上爬升，否則麵糊不會長高，蛋糕會扁扁的，組織也會有點硬、沒有孔隙。所以囉~~烤模壁最好不是防黏的，否則麵糊就爬不上去了。

http://www.euphocafe.com/select/showtxt.asp?id=112

上網睇左d資料--

戚風蛋糕                    海綿蛋糕

分蛋法                        全蛋法/分蛋法

沙拉油                        牛油

加發粉和他他粉        一般不加

先加粉後加蛋白        先加蛋白後加粉

口感濕潤綿密            口感鬆軟

烤模不能塗油防黏    可塗油或用不黏模