食譜~ふわふわリッチなテーブルロール（水種法）/鬆軟的餐包

ふわふわリッチなテーブルロール（水種法）/鬆軟的餐包

材料：( 16個 )
高筋麵粉A(Bread Flour) 150g
溫水A 150cc
速發酵母A 小2（6g）

高筋麵粉(Bread Flour)) 100g
中筋麵粉B(All-Purpose) 50g
砂糖 30g
鹽 2g
蛋黃(大) 1個
奶油 50g
脫脂奶粉 25g
溫水B 與蛋黃混合成75cc

1準備大一點的鋼盆或任何有蓋子的容器, 將溫水A、酵母A均勻攪散。再加入高筋麵粉A拌勻。蓋上保鮮膜或蓋子放在約20度室溫下2小時。
2 鹽先過炒一下。混合蛋黄與水、砂糖、鹽、奶粉拌到沒粉粒為止。
3 等1漲大到有好多氣泡時用木匙攪動一下、加入2攪拌。再將剩下的高筋麵粉B與中筋麵粉B加入拌勻。
4 將 3（有點黏黏的）移到作業台、大約揉個5分鐘左右就比較不會那麼黏手了。（跟一般做麵包一樣）*但絕對不要加手粉。
5等麵糰能成糰後加奶油再揉約10到20分鐘左右。（跟一般做麵包一樣甩打）揉到出現薄膜為止。
6將5滾圓放進抹有油的鋼盆裡蓋上塑膠袋做第一次發酵約40到60分鐘。（這是在室溫28度左右的地方）用手指測試發酵完成與否。
7將6的麵糰取出、分割滾圓、鬆弛15分鐘。
8將7再輕壓並整型、用保鮮膜或塑膠袋蓋著做最後發酵約40到60分鐘。（大約室溫38度的地方）*因為麵糰較濕軟的關係烤盤上撒些麵粉會比較好。
9烤箱預熱。將8塗上蛋液、用200度左右烤10分鐘上色。*烤過頭就會乾乾的所以要注意。

 

另見--http://www.wretch.cc/blog/marscook&article_id=2584652