丹 麥 提 子 條 食 譜 ~
材 料 :
高筋粉 (篩好) 217 克 低筋粉 (篩好) 50 克 無鹽牛油 (室温) 28 克 冰水 43 克 鹽 3 克
砂糖 28 克 鮮奶 (室温) 75 克 雞蛋 (打散) 33 克 即溶酵母 7 克 酥皮專用油片 167 克
提子 70-100 克 (用水浸軟後瀝乾) 玉桂粉 ~ 適量 砂糖 ~ 適量 黃梅果占醬 ~ 適量
蛋黃液 ~ 1 - 2 隻 ( 掃在麵糰上 )
做 法 :
(1) 首先將高筋粉、低筋粉 ~ 篩好 及 牛油、酥皮專用油 ~ 室温 ( 備用 ) 。
(2) 將高筋粉 + 低筋粉 + 鹽 + 砂糖 + 酵母 放入缸內 ( 用鈎型鐵鈎 ) ~ 1號速攪拌勻。
(3) 加入冰水 + 鮮奶 (室温) + 雞蛋 (打散) ~ 1 號速攪拌勻 。
(4) 再加入牛油 (室温) ~ 1 號速攪拌成麵糰 ~ 即 可 。
(5) 然後放在枱上用用棍將麵糰輾按壓薄 6吋 x 6吋四方形，再用保鮮紙包好放入雪櫃冷藏一陣 。
(6) 將酥油用木棍輕壓至 5吋 x 5吋四方形 ，另外將手粉曬在工作枱上 。
(7) 然後將麵糰取出 ~ 將酥油斜角放上中間四角對摺上包著酥油 ( 法式包油法 )。
(8) 用摺三折法一次 ( 放入雪櫃冷藏一陣 ) 。
(9) 將酥皮麵糰取出 ~ 用木棍輕輾薄 ( 直長 12 吋 x 橫闊 7 吋 ) 。
(6) 用摺三折法一次 ( 放入雪櫃冷藏一陣 ) 。
(7) 將酥皮麵糰取出 ~ 用木棍輕輾薄 ( 直長 12 吋 x 橫闊 7 時 ) 。
(8) 將巳瀝乾提子、玉桂粉、砂糖曬在麵糰中央位置 ，將左邊麵糰覆蓋中央。
(9) 再曬多一次提子、玉桂粉、砂糖在麵糰上，將右邊麵糰覆蓋住 。
(9) 將酥皮糰輾大成為 7 x 12 吋 ( 太約 ) 及 做 形 ( 隨大家喜歡做什麽型 ) 。
(10) 做形後放上預先舖了牛油紙在上的焗盤，放入預先 Pre-Heat 焗爐內待發酵 30 分鐘 。
** 發 酵 期 間 要 用 噴 壺 曬 些 水 在 麵 糰 上 **
** 醱 酵 温 度 約 要 求 34 - 38 度 及 濕 度 約 要 求 75 - 80% **
(11) 發酵後掃上蛋黃液在麵糰上，然後放入焗爐內 。
(12) 入焗爐 以180 度火 (中層) ~ 焗 15-20 分鐘至金黄色 ~ ( 緊 記 留 意 焗 爐 ) 。
(13) 出爐後的丹麥提子條要掃上一層 【 黄梅果占醬 】在上 ~ 即 可 。
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