固體菜油比較健康?

好多人聽倒牛油豬油好驚，聽倒菜油就覺得健康ｄ，其實旦凡固體油都係唔健康架喇～動物油有飽和脂肪酸，吸收過多易造成心血管疾病，而植物油就不含膽固醇，脂肪酸亦屬於不飽和脂肪酸，所以植物油比較健康。

不過～

植物油比較健康，指既係液體植物油，並唔包括將佢加以氫化之後變成既固體菜油。而液體同固體係指佢o係常溫下既狀態，任何油脂類加熱溶化都會係液體，所以唔好唸住整返溶就冇反式脂肪…

有關固體菜油既資料詳見下文－－

反式脂肪

反式脂肪，又稱為反式脂肪酸或逆態脂肪酸。英語為Trans Fatty Acid, 屬不飽和脂肪酸，為食品業者以植物油為原料透過部分「氫化」處理所產生的油脂。

食物包裝上一般食物標籤 列出成份如稱為「氫化植物油」、「部分氫化植物油」、「氫化脂肪」 、「氫化菜油」、「固體菜油」、「酥油」、「人造酥油」、「雪白奶油」、「shortening」、「partially hydrogenated vegetable oil」或「hydrogenated vegetable oil」即含有反式脂肪。

與一般的植物油相比，反式脂肪具有耐高溫、不易變質、存放更久等優點。

但是研究顯示反式脂肪含量高的飲食和諸如心臟動脈疾病以及動脈硬化等疾病有關聯性。研究顯示如果每天攝入反式脂肪5克,心臟病的發病幾率會增加25%。而在美國平均每人每年的攝入量是2.1公斤。一些國家已經立法限制食物裡反式脂肪的含量與使用。 紐約市為了消費者健康把關，率先全美，通過一項禁止餐飲業者使用含有反式脂肪的製品，引起食品業者反對，不過為了消費者健康，包括麥當勞, 肯德基在內的大型速食店，己經開始減少反式脂肪的使用。

炸得油滋滋、香脆脆的薯條，讓人很難抗拒，不過這些可以重複使用，高溫油炸的食用油，大部分都含有危害健康的反式脂肪；經過長時間的討論，紐約市議會率先通過法案，禁止餐飲業者使用反式脂肪，同時也給業者6個月的緩衝期來改善。

除了油炸食品、烘焙甜點；像是蛋糕、甜甜圈，大多也有用反式脂肪來製作，消費者吃到肚子裡，會增加壞膽固醇，導致心血管疾病。

含反式脂肪的食物包括：
植物牛油
糖果和朱古力條
蛋糕、麵包、餅乾
薯片
曲奇餅
非乳製奶精
鮮奶油頂料
肉醬粉、糕餅粉
冰凍炸薯條
炸魚片，以及幾乎所有的市售油炸食物
意式薄餅(pizza披薩)
人造奶油
甜甜圈
爆米花

http://hk.myblog.yahoo.com/jw!BPCBcBSLGRkgy6osK5Ap5_7BewMBzg--/article?mid=1883

脂肪的種類：

脂肪是由甘油及脂肪酸所組成，其中脂肪酸因結構的不同，可分為飽和脂肪酸及不飽和脂肪酸─

特脂肪酸 性種類	飽和脂肪酸	不飽和脂肪酸
		單元性不飽和脂肪酸	多元性不飽和脂肪酸
脂肪酸的分子結構	為單鍵碳，如-C-C-C-	一個雙鍵碳，如-C-C＝C-C-	兩個或兩個以上的雙鍵碳，如-C＝C-C＝C-
室溫下的狀態	白色固體狀態	液體	液體
冷藏的狀態	白色固體狀態	固體	液體
化學性質性	十分穩定	較飽和脂肪酸差	不穩定
對健康的影響	升高血液中的膽固醇、導致心血管性疾病	可能有助於降低血液中的膽固醇	有助於降低心臟疾病的危險。（請見註解）
範例	除了動物性油脂外，植物性的棕櫚油及椰子油所也富含飽和脂肪酸	橄欖油、苦茶油、芝麻油、花生油、芥花油及堅果類等	玉米油、黃豆油、葵花油、紅花籽油、葡萄籽油等，及深海魚類等

http://forum.yam.org.tw/bongchhi/old/supermarket/supermarket13.htm