彩虹食療法

加 州 洛 杉 磯 大 學 教 授 David Heber 極 力 提 倡 ， 每 日 進 食 大 量 蔬 果 的 彩 虹 食 療 法 （ Rainbow Diet ） 乘 勢 興 起 ， 荷 里 活 女 星 桂 莉 芙 柏 德 露 就 是 用 了 這 個 方 法 ， 在 四 個 月 內 輕 易 踢 走 產 後 累 積 的 十 六 公 斤 脂 肪 ， 平 均 一 星 期 減 一 公 斤 ， 瘦 身 效 果 顯 著 。

彩 虹 食 療 是 指 每 日 由 80% 水 果 和 蔬 菜 （ 必 須 有 齊 紅 、 橙 、 黃 、 綠 、 藍 、 紫 六 種 顏 色 ） 及 20% 五 穀 類 、 蛋 類 、 奶 類 或 肉 類 組 成 的 營 養 菜 譜 。 多 個 科 學 研 究 均 顯 示 ， 此 食 療 能 提 供 人 體 每 日 所 需 營 養 ， 只 要 均 衡 進 食 ， 便 能 獲 足 夠 能 量 、 抗 氧 化 和 減 低 患 癌 症 及 心 臟 病 的 機 會 。

紅 色 代 表 ︰ 番 茄 、 紅 西 柚 、 西 瓜 、 車 厘 子 。
主 要 功 效 ︰ 有 效 地 預 防 癌 症 、 心 臟 病 、 血 管 癌 和 抗 衰 老 等 。 形 成 紅 色 的 紅 椒 素 ， 可 幫 助 燃 燒 脂 肪 。

橙 色 代 表 ： 紅 蘿 蔔 、 橙 、 南 瓜 。
主 要 功 效 ︰ 胡 蘿 蔔 素 與 維 他 命 C ， 可 促 進 新 陳 代 謝 、 預 防 便 秘 ， 甚 至 有 預 防 皮 膚 癌 、 大 腸 癌 的 功 效 。

黃 色 代 表 ： 粟 米 、 黃 椒 、 柚 子 、 檸 檬 。
主 要 功 效 ︰ 中 和 游 離 基 、 幫 助 脂 肪 代 謝 、 吸 收 有 害 光 線 、 保 護 視 網 膜 、 防 止 視 力 下 降 ， 還 可 幫 助 脂 肪 代 謝 。

綠 色 代 表 ： 西 蘭 花 、 芹 菜 、 青 瓜 、 青 椒 、 奇 異 果 。
主 要 功 效 ︰ 葉 綠 素 可 幫 助 降 低 膽 固 醇 、 防 止 動 脈 硬 化 、 保 護 血 管 及 有 助 防 紫 外 線 。

藍 色 代 表 ︰ 藍 草 莓 。
主 要 功 效 ︰ 抗 氧 化 能 力 可 對 抗 自 由 基 ， 延 緩 衰 老 ， 花 青 素 可 幫 助 緩 解 眼 睛 疲 勞 ， 增 強 視 力 。

紫 色 代 表 ︰ 紫 椰 菜 、 提 子 、 茄 子 。
主 要 功 效 ︰ 大 量 花 清 素 有 抗 氧 化 作 用 之 餘 ， 可 以 預 防 心 臟 病 、 中 風 和 高 血 壓 。

彩 虹 食 療 並 無 固 定 菜 單 ， 但 在 選 擇 材 料 上 有 一 定 要 求 ， 例 如 全 用 天 然 蔬 果 ， 因 為 經 過 加 工 處 理 或 含 有 人 造 色 素 的 蔬 果 ， 營 養 價 值 會 被 大 大 降 低 ， 甚 至 對 身 體 產 生 害 處 。 此 外 ， 少 量 的 五 穀 類 食 品 亦 只 限 於 選 用 全 麥 麵 包 或 糙 米 ， 因 所 含 的 麩 皮 能 降 低 血 液 中 的 膽 固 醇 ， 還 要 避 免 選 擇 一 些 高 熱 量 或 澱 粉 質 的 蔬 果 ， 例 如 牛 油 果 、 薯 仔 等 。

雖 然 食 物 限 制 多 ， 不 過 只 要 按 照 上 述 大 原 則 ， 菜 式 配 搭 亦 有 不 少 ， 色 彩 愈 繽 紛 ， 營 養 價 值 便 愈 高 。 蔬 果 的 脂 肪 含 量 一 般 都 很 低 ， 進 食 分 量 沒 有 特 別 規 定 ， 即 使 大 量 進 食 都 不 會 超 標 ， 免 卻 計 算 熱 量 的 麻 煩 。

彩 虹 食 療 的 鐵 質 含 量 較 低 ， 不 建 議 貧 血 人 士 採 用 ， 並 提 醒 使 用 人 士 要 多 喝 水 和 多 轉 變 菜 單 上 的 組 合 ： 「 每 日 進 食 大 量 纖 維 素 ， 必 須 多 喝 水 才 能 有 效 排 出 體 內 廢 物 ， 否 則 反 而 容 易 引 致 便 秘 。 此 外 ， 不 同 種 類 的 蔬 菜 營 養 價 值 也 有 差 異 ， 要 保 持 營 養 均 衡 ， 種 類 的 變 化 非 常 重 要 ， 再 與 低 血 糖 值 飲 食 配 合 ， 例 如 補 充 一 些 糙 米 、 全 麥 麵 包 等 ， 持 續 三 、 四 個 月 ， 就 可 以 達 到 瘦 身 目 的 ， 還 可 有 效 降 低 再 度 肥 胖 的 機 會 率 。 」

早 餐 ： 水 果 雪 葩 1 杯 / 脫 脂 奶 麥 皮 + 鮮 雜 果 一 杯 / 全 麥 包 一 片 + 低 脂 芝 士 1 片
熱 量 ： 250kcal

午 餐 ： 雜 菜 湯 1 碗 （ 300ml ， 約 1 飯 碗 ， 可 喝 罐 頭 湯 ） 、 茄 汁 豆 焗 薯 1 個 （ 約 3 、 4 湯 匙 茄 汁 豆 ， 焗 薯 約 1 個 拳 頭 大 ）
熱 量 ： 400kcal

晚 餐 ： 糙 米 飯 半 碗 + 白 灼 雜 菜 1 碗 / 豆 腐 雜 菜 卷 1 條 / 雜 豆 沙 律 + 低 脂 乳 酪 半 杯
熱 量 ： 450kcal