低GI飲食，讓胖止步

您是否曾經有過這樣的經驗，明明晚餐才吃了一大碗湯麵怎麼還不超過3小時又餓了，特別渴望吃一些甜點？根據最近日本正流行的體重控制理論，罪魁禍首就是你吞進去的食物GI值都太高了。GI （Glycemic Index） 就是營養學上的『升糖指數』，吃入不同的澱粉類食物，在體內引起血糖上升的反應都不同，GI值太高的食物會加速血糖的上升，促進胰島素的分泌，與脂肪的形成，另一方面是胰島素的波動太大，容易飢餓會更想大吃一頓。

　　這個觀念最早用在糖尿病的飲食，食物中的醣類、澱粉經過人體腸胃道消化吸收後，會形成血液中的榶，因此患者採取低GI值的飲食比較容易維持血糖的穩定。對於相同熱量但GI值不同的醣類，在人體的血糖變化也不同，例如一碗粥和一碗糙米飯的熱量相同時，粥吃下後不久，血糖上升速度卻大於一碗糙米飯，這是因為糙米飯GI值低的影響。

◎GI飲食分類表 低GI值食物（＜60） 中GI值食物（60-85） 高GI值食物（＞85） 果糖 香蕉 蔗糖 蘋果 柳丁 蜂蜜 蕃茄 白米 楓糖漿 豆類 燕麥 糖果 牛奶 玉米 馬鈴薯 優格 全麥吐司 白吐司

由上方表格可看出來，低~中GI值的食物多為奶類、部份水果類、含纖維的穀物.....等。想要利用低GI飲食來做體重控制有幾點建議：

1.	三餐主食以低GI飲食為主，麵、義大利麵、糙米飯、胚芽米，GI值比白飯低；全麥麵粉的製品如麵包或吐司GI值比白麵粉製品更低，避免過於加工、精緻的澱粉類。
2.	高纖維的食物多攝取，如蒟蒻、胡蘿蔔、芹菜、筍子、毛豆、四季豆、海藻、牛蒡、深綠色或黃色的蔬菜。
3.	點心類選擇，別吃含糖高的飲料、小西點、蛋糕、泡芙，可以用水果代替如蘋果、芭樂、百香果、梨子、柳丁；其他如白木耳、愛玉、仙草、無糖茶凍亦可。

　　低GI值的食物具有飽足感、不容易餓、低熱量，應用於減重上是它的優點，但是勿因食物得GI值低而多吃一份，造成多餘的熱量變成脂肪，也不要因為食物的熱量低而偏食某些食物，使得營養不均衡。